สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
Posted by admin on 5/31/09 • Categorized as อาหารญี่ปุ่น,อาหาร ว่างและของหวาน
สูตรขนมโมจิชาเขียว ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ?) – ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
ส่วนผสมแป้ง สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) – ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (all purpose flour) 2 ถ้วยตวง (ร่อน 2 ครั้ง)
2. กะทิ 2 ถ้วยตวง(หากใช้กะทิกระป๋อง เมื่อเทใส่ถ้วยตวงจะได้ประมาณ 1 + 3/4 ถ้วย ให้เติมน้ำลงไปอีก 1/4 ถ้วย ก็จะได้ปริมาณกะทิ 2 ถ้วยตามต้องการ)
3. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง (วันนี้เราลดเหลือ 1/2 ถ้วย เพราะใส้ถั่วแดงสำเร็จจะหวานหน่อยค่ะ)
4. ชาเขียว 2 – 3 ช้อนชา 5. แป้งมันคั่ว 1/2 – 3/4 ถ้วยตวง (สำหรับไว้ทามือกันตัวแป้งและใส้ติดเวลาปั้น รวมทั้งเอาไว้โรยตัวพิมพ์
และตัวขนมในขั้นตอนกรุพิมพ์ด้วย)
วันนี้เราใช้ 3 ช้อนชา สีเขียวไปหน่อยค่ะ คิดว่า 2 ช้อนชาก็น่าจะพอดี แล้วแต่ชอบนะคะ
ส่วนผสมไส้ถั่วแดง
1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถต. (หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว 1 กระป๋อง)
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถต.
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการคั่วแป้งมัน
ก่อนลงมือทำขนมเตรียมคั่วแป้งมันไว้ก่อนเลยนะคะ
วิธีก็ง่าย ๆ ค่ะ นำแป้งมันดิบใส่กะทะ คั่วไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 4-5 นาที
วิธีทำใส้ถั่วแดง
หากทำใส้ถั่วแดงเอง ส่วนผสมไส้ถั่วแดง
1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถต. (หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว 1 กระป๋อง)
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถต.
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ (อันนี้เพิ่มเติมจากสูตรหลังจากทดลองทำครั้งแรกค่ะ)
สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
Posted by admin on 5/31/09 • Categorized as อาหารญี่ปุ่น,อาหาร ว่างและของหวาน
สูตรขนมโมจิชาเขียว ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ?) – ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
ส่วนผสมแป้ง สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) – ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (all purpose flour) 2 ถ้วยตวง (ร่อน 2 ครั้ง)
2. กะทิ 2 ถ้วยตวง(หากใช้กะทิกระป๋อง เมื่อเทใส่ถ้วยตวงจะได้ประมาณ 1 + 3/4 ถ้วย ให้เติมน้ำลงไปอีก 1/4 ถ้วย ก็จะได้ปริมาณกะทิ 2 ถ้วยตามต้องการ)
3. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง (วันนี้เราลดเหลือ 1/2 ถ้วย เพราะใส้ถั่วแดงสำเร็จจะหวานหน่อยค่ะ)
4. ชาเขียว 2 – 3 ช้อนชา 5. แป้งมันคั่ว 1/2 – 3/4 ถ้วยตวง (สำหรับไว้ทามือกันตัวแป้งและใส้ติดเวลาปั้น รวมทั้งเอาไว้โรยตัวพิมพ์
และตัวขนมในขั้นตอนกรุพิมพ์ด้วย)
วันนี้เราใช้ 3 ช้อนชา สีเขียวไปหน่อยค่ะ คิดว่า 2 ช้อนชาก็น่าจะพอดี แล้วแต่ชอบนะคะ
ส่วนผสมไส้ถั่วแดง
1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถต. (หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว 1 กระป๋อง)
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถต.
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการคั่วแป้งมัน
ก่อนลงมือทำขนมเตรียมคั่วแป้งมันไว้ก่อนเลยนะคะ
วิธีก็ง่าย ๆ ค่ะ นำแป้งมันดิบใส่กะทะ คั่วไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 4-5 นาที
วิธีทำใส้ถั่วแดง
หากทำใส้ถั่วแดงเอง ส่วนผสมไส้ถั่วแดง
1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถต. (หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว 1 กระป๋อง)
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถต.
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ (อันนี้เพิ่มเติมจากสูตรหลังจากทดลองทำครั้งแรกค่ะ)
สูตรขนมโมจิชาเขียว ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
เริ่มด้วยการทำไส้กันก่อนนะคะ
วิธีทำไส้
วันนี้ใช้ถั่วแดงกระป๋องเพราะสะดวกและประหยัดเวลาดีค่ะ เทน้ำทิ้งไป และล้างออกด้วยน้ำเปล่าหลาย ๆ ครั้ง แล้วเอามาบดให้ละเอียดใน Food Processor หรือ เครื่องปั่น หรือ โขลกให้ละเอียด ด้วยครกก็ได้ค่ะ ถ้าใช้ Food Processor หรือ เครื่องปั่น ให้ผสมน้ำลงไปประมาณ 1/4 ถ้วย เครื่องจะได้ทำงานบดได้ดีและ “ไม่พัง” เอาถั่วแดงบดแล้ว ใส่หม้อ (วันนี้ใช้หม้อสแตนเลส จะได้คนสนุกไม่ต้องกลัวขูดผิวหม้อเสีย ใครมีหม้อเคลือบก็ใช้หม้อเคลือบก็ได้ค่ะ หม้อทองเหลืองยิ่งดีใหญ่) ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย กวนให้น้ำตาลทรายละลาย กวนอยู่ตลอด ด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่น้ำมันพืชและแป้งสาลีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป กวนให้เข้ากัน หากคิดว่าตัวใส้ยังเหลวมากอาจเพิ่มแป้งสาลีเข้าไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ
กวนจนเหนียวได้ที่ เทออกใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น แล้วถั่วแดงกวนจะปั้นเป็นก้อนได้ ไม่ติดมือ (ใช้มือแตะแป้งมันที่เตรียมไว้ จะช่วยให้แป้งไม่ติดมือได้ค่ะ)
วิธีทำแป้ง
ีควรผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีก่อนกวน เอาส่วนผสมทุกอย่างคือ แป้ง น้ำตาลทราย กะทิ ชาเขียวลงผสมและคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย หรือตะกร้อมือนำหม้อกวนขึ้นตั้งไฟอ่อนไปหากลาง กวนจนแป้งร่อนออกจากกะทะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ เพราะมีส่วนของแป้งเยอะ ประมาณ 3-4 นาทีเทออกใส่ถ้วย ทิ้งไว้ให้เย็นลง พอปั้นได้
วิธีประกอบตัวขนม
1. ปั้นแป้ง และใส้ถ้วแดง เตรียมไว้ สัดส่วนก็แล้วแต่ขนาดที่ชอบนะคะ จะปั้นแป้งเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ใส้ 1 ช้อนชาพูน ๆ ก็ได้ หรือถ้าจะให้สวยก็ใช้วิธีชั่งเอาค่ะ ขนมจะได้มีขนาดเท่ากัน … วันนี้เราใช้พิมพ์ทำช็อคโกแลตเป็นตัวฟอร์มขนม ฉะนั้นสัดส่วน แป้ง : ใส้ ก็ต้องให้สอดคล้องกับขนาดของพิมพ์ที่ใช้นะคะ คือไม่มีมาตรฐานแน่นอน … มีตาชั่งไว้ชั่งตวงน้ำหนักก็จะดี วันนี้เราก็ใช้ตาชั่งตวงเอาค่ะ
2. นำแป้งแผ่ออก ใส่ใส้หุ้มกลับ ปั้นให้เป็นทรงกลมเมือนเดิม … อันนี้แล้วแต่นะคะ บางท่านอาจสะดวกโดยการปั้นแป้งแล้วสอดใส้ไปด้วยพร้อม ๆ กัน เสร็จเป็นชุด ๆ ไป
3. นำขนมมที่ใส่ใส้แล้วไปกดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปที่ต้องการค่ะ วันนี้เราใช้พิมพ์ 2 – 3 แบบค่ะ ไม่ได้ถ่ายรูปพิมพ์ไว้หมดทุกแบบ ดูรูปร่างตามขนมที่สำเร็จแล้วกันนะคะ
สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
Posted by admin on 5/31/09 • Categorized as อาหารญี่ปุ่น,อาหาร ว่างและของหวาน
สูตรขนมโมจิชาเขียว ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ?) – ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
ส่วนผสมแป้ง สูตร ขนมโมจิชาเขียว – ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) – ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (all purpose flour) 2 ถ้วยตวง (ร่อน 2 ครั้ง)
2. กะทิ 2 ถ้วยตวง(หากใช้กะทิกระป๋อง เมื่อเทใส่ถ้วยตวงจะได้ประมาณ 1 + 3/4 ถ้วย ให้เติมน้ำลงไปอีก 1/4 ถ้วย ก็จะได้ปริมาณกะทิ 2 ถ้วยตามต้องการ)
3. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง (วันนี้เราลดเหลือ 1/2 ถ้วย เพราะใส้ถั่วแดงสำเร็จจะหวานหน่อยค่ะ)
4. ชาเขียว 2 – 3 ช้อนชา 5. แป้งมันคั่ว 1/2 – 3/4 ถ้วยตวง (สำหรับไว้ทามือกันตัวแป้งและใส้ติดเวลาปั้น รวมทั้งเอาไว้โรยตัวพิมพ์
และตัวขนมในขั้นตอนกรุพิมพ์ด้วย)
วันนี้เราใช้ 3 ช้อนชา สีเขียวไปหน่อยค่ะ คิดว่า 2 ช้อนชาก็น่าจะพอดี แล้วแต่ชอบนะคะ
ส่วนผสมไส้ถั่วแดง
1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถต. (หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว 1 กระป๋อง)
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถต.
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการคั่วแป้งมัน
ก่อนลงมือทำขนมเตรียมคั่วแป้งมันไว้ก่อนเลยนะคะ
วิธีก็ง่าย ๆ ค่ะ นำแป้งมันดิบใส่กะทะ คั่วไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 4-5 นาที
วิธีทำใส้ถั่วแดง
หากทำใส้ถั่วแดงเอง ส่วนผสมไส้ถั่วแดง
1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถต. (หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว 1 กระป๋อง)
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถต.
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ (อันนี้เพิ่มเติมจากสูตรหลังจากทดลองทำครั้งแรกค่ะ)
สูตรขนมโมจิชาเขียว ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
เริ่มด้วยการทำไส้กันก่อนนะคะ
วิธีทำไส้
วันนี้ใช้ถั่วแดงกระป๋องเพราะสะดวกและประหยัดเวลาดีค่ะ เทน้ำทิ้งไป และล้างออกด้วยน้ำเปล่าหลาย ๆ ครั้ง แล้วเอามาบดให้ละเอียดใน Food Processor หรือ เครื่องปั่น หรือ โขลกให้ละเอียด ด้วยครกก็ได้ค่ะ ถ้าใช้ Food Processor หรือ เครื่องปั่น ให้ผสมน้ำลงไปประมาณ 1/4 ถ้วย เครื่องจะได้ทำงานบดได้ดีและ “ไม่พัง” เอาถั่วแดงบดแล้ว ใส่หม้อ (วันนี้ใช้หม้อสแตนเลส จะได้คนสนุกไม่ต้องกลัวขูดผิวหม้อเสีย ใครมีหม้อเคลือบก็ใช้หม้อเคลือบก็ได้ค่ะ หม้อทองเหลืองยิ่งดีใหญ่) ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย กวนให้น้ำตาลทรายละลาย กวนอยู่ตลอด ด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่น้ำมันพืชและแป้งสาลีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป กวนให้เข้ากัน หากคิดว่าตัวใส้ยังเหลวมากอาจเพิ่มแป้งสาลีเข้าไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ
กวนจนเหนียวได้ที่ เทออกใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น แล้วถั่วแดงกวนจะปั้นเป็นก้อนได้ ไม่ติดมือ (ใช้มือแตะแป้งมันที่เตรียมไว้ จะช่วยให้แป้งไม่ติดมือได้ค่ะ)
วิธีทำแป้ง
ีควรผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีก่อนกวน เอาส่วนผสมทุกอย่างคือ แป้ง น้ำตาลทราย กะทิ ชาเขียวลงผสมและคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย หรือตะกร้อมือนำหม้อกวนขึ้นตั้งไฟอ่อนไปหากลาง กวนจนแป้งร่อนออกจากกะทะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ เพราะมีส่วนของแป้งเยอะ ประมาณ 3-4 นาทีเทออกใส่ถ้วย ทิ้งไว้ให้เย็นลง พอปั้นได้
วิธีประกอบตัวขนม
1. ปั้นแป้ง และใส้ถ้วแดง เตรียมไว้ สัดส่วนก็แล้วแต่ขนาดที่ชอบนะคะ จะปั้นแป้งเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ใส้ 1 ช้อนชาพูน ๆ ก็ได้ หรือถ้าจะให้สวยก็ใช้วิธีชั่งเอาค่ะ ขนมจะได้มีขนาดเท่ากัน … วันนี้เราใช้พิมพ์ทำช็อคโกแลตเป็นตัวฟอร์มขนม ฉะนั้นสัดส่วน แป้ง : ใส้ ก็ต้องให้สอดคล้องกับขนาดของพิมพ์ที่ใช้นะคะ คือไม่มีมาตรฐานแน่นอน … มีตาชั่งไว้ชั่งตวงน้ำหนักก็จะดี วันนี้เราก็ใช้ตาชั่งตวงเอาค่ะ
2. นำแป้งแผ่ออก ใส่ใส้หุ้มกลับ ปั้นให้เป็นทรงกลมเมือนเดิม … อันนี้แล้วแต่นะคะ บางท่านอาจสะดวกโดยการปั้นแป้งแล้วสอดใส้ไปด้วยพร้อม ๆ กัน เสร็จเป็นชุด ๆ ไป
3. นำขนมมที่ใส่ใส้แล้วไปกดลงในพิมพ์ให้เป็นรูปที่ต้องการค่ะ วันนี้เราใช้พิมพ์ 2 – 3 แบบค่ะ ไม่ได้ถ่ายรูปพิมพ์ไว้หมดทุกแบบ ดูรูปร่างตามขนมที่สำเร็จแล้วกันนะคะ อิอิ ….
สูตรขนมโมจิชาเขียว ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
สูตรขนมโมจิชาเขียว ใส้ถั่วแดง (ไดฟูกุ) ในรูปการทำแบบขนมไทย ๆ
หากไม่มีพิมพ์ ก็ปั้นเป็นทรงกลมก่อนแล้วกดให้แบน ทำเป็นรูปทรงกลมแบนเหมือนขนมญี่ปุ่นบางแบบ ก็สวยดีนะคะก่อนกรุตัวขนมลงไปโรยด้วยแป้งมันก่อนนะคะ เวลาเคาะขนมออกจะได้ไม่ติดพิมพ์ ใช้สันมือด้านบนกดตัวขนมลงในพิมพ์จะได้เห็นลายพิมพ์ชัดเจน แต่กดเบา ๆ นะคะ ใช้มือแตะแป้งมันด้วยค่ะ ขั้นตอนนี้อาจดูเลอะเทอะหน่อย
ที่จริงเรากรุขนมใส่พิมพ์เป็นก้อน ๆ ไปค่ะ จะได้เคาะออกง่าย ๆ ถ้าใส่พิมพ์ไปพร้อมกันแบบในรูป เวลาเคาะขนมออกจากพิมพ์ ขนมบางก้อนจะมีติดพิมพ์ด้วย ช่วงหลังเราเลยกรุขนมใส่พิมพ์ที่ละก้อน แล้วเคาะออก แล้วจึงใส่ใหม่ ง่ายกว่าค่ะ
แล้วเคาะขนมออกจากพิมพ์ ทำดังนี้จนหมดขนมที่มี จัดใส่กล่องเป็นของฝากก็ดีนะคะ หากคิดว่าจะสามารถรับประทานหมดภายใน 3-4 วันก็ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น หากคิดว่าไม่สามารถ ก็เอาขวดโหลเข้าตู้เย็น จะเก็บได้นานเป็น 2 อาทิตย์เลยนะคะ ที่แนะนำให้เอาเข้าตู้เย็น เพราะขนมมีส่วนผสมของกะทิน่ะค่ะ อาจเสียง่ายหากเราเก็บไว้ข้างนอก เมื่อนำขนมเข้าตู้เย็นแล้ว เนื้อขนมอาจแข็งขึ้นนิดหน่อย เวลาจะรับประทานให้นำขนมออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อขนมก็จะนิ่มหนึบและอร่อยเหมือนเดิมค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น